کباب زغالی، حاصل برخورد مستقیم شعله با گوشت است؛ جایی که گوشت به‌جای بخارپز شدن یا سرخ‌شدن در روغن، روی آتش مستقیم آرام می‌پزد. این روش باعث می‌شود آب گوشت حفظ شود، لایه بیرونی کمی برشته شود و درون آن نرم و آبدار باقی بماند.
در کنار این ویژگی‌ها، عطر زغال واقعی—چه زغال لیمو باشد و چه چوب درختان دیگر—طعم غذا را به سطحی از عمق می‌برد که در هیچ روشی دیگر قابل بازآفرینی نیست.
به‌همین دلیل است که کباب زغالی، حتی قبل از اولین گاز، با حس بویایی مهمان بازی می‌کند.
کباب تابه‌ای یا کباب فر؛ راحت‌تر، اما متفاوت
در بسیاری از خانه‌ها، کباب تابه‌ای جایگزین نسخه زغالی شده—به‌ویژه برای راحتی و محدودیت امکانات. این روش با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه و کمی روغن در تابه تهیه می‌شود و اگر درست پخته شود، می‌تواند خوش‌طعم باشد.
اما تفاوت آن‌جاست که کباب تابه‌ای معمولاً بافتی نرم‌تر و روغنی‌تر دارد، و فاقد عطر سوختگی ملایم و اسموکی‌ای است که کباب زغالی به گوشت می‌دهد. همچنین، در پخت تابه‌ای گوشت در چربی خودش سرخ می‌شود، نه شعله مستقیم، که این موضوع بر مزه نهایی تأثیرگذار است.
تجربه در رستوران پاتوق؛ شعله‌ی طعم زیر دستان آشپز
در رستوران پاتوق، ما به اصالت کباب زغالی وفادار مانده‌ایم. تمامی کباب‌ها—از کوبیده تا برگ و بختیاری—روی زغال طبیعی پخته می‌شوند، بدون استفاده از طعم‌دهنده مصنوعی یا روش‌های فر و تابه‌ای.
ما به‌جای کوتاه‌کردن مسیر، راه اصلی را انتخاب کرده‌ایم؛ تا مهمانان پاتوق، آن حس آشنای دورهمی‌های قدیم، عطر زغال در فضای باز، و طعم واقعی گوشت کبابی را دوباره تجربه کنند.
در کنار آن، برنج ایرانی با کره محلی، گوجه‌کبابی، سبزی خوردن و نان تازه، کباب را به یک وعده کامل و رضایت‌بخش تبدیل می‌کند.
جمع‌بندی: شعله‌ای که فراموش نمی‌شود
کباب، فقط یک غذای خوشمزه نیست—بخشی از خاطرات ماست. از گردش‌های خانوادگی در پارک گرفته تا سفرهای جاده‌ای یا مهمانی‌های حیاطی، عطر زغال و طعم کباب زغالی همیشه جایی در ذهن‌مان باقی مانده است.
اگرچه کباب تابه‌ای راه‌حل مناسبی برای پخت خانگی است، اما هیچ‌چیز جای کبابی را نمی‌گیرد که روی آتش واقعی و با صبر، مهارت و احترام به طعم، آماده شده باشد.
در پاتوق، ما این طعم را زنده نگه داشته‌ایم. منتظرتان هستیم تا یک بار دیگر، کباب را همان‌طور که باید باشد، تجربه کنید.
